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猪肉怎样炒更香?

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猪肉怎样炒更香?

发布日期:2019-01-30 作者: 点击:

1、加啤酒

炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会合成,可增加肉的鲜嫩水平,若用此法炒牛肉效果好。

2、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉停止充沛调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

3、勾芡

炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。

油热后,将肉倒入锅内,先疾速拌炒,然后再加少量水翻炒,并参加其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要娇嫩得多。

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4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立即捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

5、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

6、滴醋

炒肉时,放盐过早肉熟得慢,在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

7、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要缘由),炒时火恰当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

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