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正常冻肉呈坚实感解冻后肌肉色泽正常无异味

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正常冻肉呈坚实感解冻后肌肉色泽正常无异味

发布日期:2017-11-17 作者: 点击:

 中秋节又快到了,中国人的传统,每逢过节不管贫富都要吃肉,如何挑选猪肉,一顿吃不完的猪肉如何存放?猪肉店加盟下边为大家介绍一点小经验。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

猪肉的储存方法:

1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

猪肉可说是十分常见的食材,虽然猪肉本身含脂量较高、又分散在肉中不易去除,但只要懂得聪明挑选部位和料理方式,一样能吃得健康不易胖。

名称有「五花」、「培根」、「三层」等字眼的菜色,多半使用油脂含量较多的猪肉部位。若发现明显的脂肪,请先切除或咬掉。

至于「炸」、「糖醋」、「麻油」、「红烧」这类用油用糖较多的烹调方式,切记不要吃进太多汤汁,或去除麵衣,其中可是隐藏了高热量呢!

建议挑选油脂较少的部位,例如腰内肉、猪颊肉、腱子肉等,避开油脂较多的五花肉、梅花肉。

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